Eskişehir’de yarım asırdır kahvecilik yapan Burhan Öngül, son yıllarda popüler hale gelen “Osmanlı kahvesi” ürünlerinin, aslında kahveyle ilgisi olmadığını belirterek dikkat çeken açıklamalarda bulundu. Gerçek Türk kahvesi kültürünü yaşatmaya devam eden Öngül, geleneksel kahve lezzetinin bozulmaması gerektiğini vurguladı.
“Kahve, bir fincan suyla ateşteki aşkın adıdır”
Kahvenin hazırlanış sürecine dair bilgi veren Öngül, “Bir avuç kahve ile bir fincan suyun ateşteki aşkıdır kahve. Gerçek kahvenin içine kesinlikle şeker, süt tozu ya da başka tatlandırıcılar konmaz. Herkesin damak tadına göre tercihi olabilir, ama kahve sade içilmelidir” ifadelerini kullandı.
Son dönemde piyasada yer alan Osmanlı kahvesi ürünlerinin içeriğine dikkat çeken Öngül, “İçinde kahve yok. Keçi boynuzu tozu ve süt tozu karıştırılıyor. Bu ürünlerin kahveyle alakası yok, damak zevki adı altında gerçek kahve lezzeti bozuluyor” diyerek tüketicileri uyardı.
Kahvede bölgesel zevklere dikkat çekti
Kahve kültürünün coğrafi farklılıklara göre şekillendiğini söyleyen Öngül, “Doğu’da Mırra nedeniyle koyu kahve tercih edilirken, Ege’de açık, İç Anadolu’da ise orta kavrulmuş kahve tercih edilir. Tüketiciler kahvelerini beğendikleri yerden ve her zaman taze olarak almalı” dedi.
Geleneksel kahve pişirme sürecine de değinen Öngül, “Eskiden kahve mangalda kavrulur, el değirmeninde çekilir, mangalda pişirilip özenle sunulurdu. Bu süreçte yapılan muhabbet, kahvenin hatırını oluştururdu. Bu yüzden ‘bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır’ denilmiştir” dedi.
