Asya tıbbında köklü bir geçmişe sahip olan enoki mantarının, sağlık üzerindeki faydaları saymakla bitmiyor. Özellikle bağışıklık sistemini güçlendiren, antioksidan özellikler taşıyan bu mantar, potansiyel sağlık yararları nedeniyle büyük bir talep görüyor.
Enoki mantarı, Çin, Japonya ve Kore gibi Uzakdoğu ülkeleri başta olmak üzere, Avrupa ve Kuzey Amerika'da da yetiştirilmektedir. Türkiye’de doğada bulunan ancak ticari üretimi henüz yaygın olmayan enoki mantarının, içerdiği triterpenoidler, polisakkaritler ve antienflamatuar bileşikler sayesinde bağışıklık sistemine büyük katkı sağladığı düşünülmektedir. Bunun yanı sıra, enoki mantarının yüksek protein, karbonhidrat, vitamin ve mineral içeriği, sağlık alanında değerli bir gıda kaynağı olarak kabul edilmesine yol açmaktadır. Ayrıca, antibiyotik ve antitümör özellikleri sayesinde, tıbbi kullanımda da önemli bir yere sahiptir.
Enoki mantarları, çevre dostu ve sürdürülebilir tarım uygulamalarıyla dikkat çekmektedir. Bu mantarlar, ölü organik materyaller üzerinde beslenerek doğada sıfıratık ilkesine uygun şekilde yetişir. Tarımsal atıkları kompost malzemesi olarak kullanarak çevreye zarar vermeyen bir üretim süreci sunan enoki mantarı, aynı zamanda biyoteknoloji alanında da büyük ilgi görmektedir. Tarımsal atıklardan değerli gıda üretimi sağlanarak, sürdürülebilir tarım uygulamaları desteklenmektedir.
ESOGÜ Ziraat Fakültesi’nde enoki mantarının verimliliğini artırmak amacıyla farklı yetiştirme ortamları ve substrat çeşitleri üzerinde çalışmalar yapılmaktadır. Enoki mantarının başarılı yetiştiriciliği için uygun substratlar (pamuk, talaş, kepek, gıda atıkları vb.) kullanılarak, verimli ve kaliteli üretim sağlanması hedeflenmektedir. Substratların sterilizasyonu sonrası misel ekimi yapılmakta ve 20-25 günlük kuluçka süreci sonrasında mantarların üretimi başlatılmaktadır.
ESOGÜ Ziraat Fakültesi öğretim üyesi Prof. Dr. Nuray Çömlekçioğlu, enoki mantarlarının selüloz bazlı besinlerle beslendiğini belirterek, bölgesel bitkisel atıkların kullanımı ile daha ekonomik üretim yöntemleri geliştirdiklerini ifade etti. Bu çalışmalar, yerel tarımsal atıkların değerlendirilerek daha verimli ve kaliteli mantar üretimi sağlanmasını amaçlıyor.
ESOGÜ Ziraat Fakültesi Mantarhanesi, 2021 yılından itibaren Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü ile ortak bir proje kapsamında kurulmuştur. Bugüne kadar dört araştırma projesi ve üç yüksek lisans tez çalışması tamamlanmıştır. Bu projeler, enoki mantarı ve diğer kültür mantarlarının farklı yetiştirme ortamlarındaki verimliliğini artırmak amacıyla yapılan araştırmalarla tarım ve gıda sektörüne katkı sağlamayı hedefliyor.
