Kendine has kavurma teknikleriyle kahvenin içerisindeki aromaları ortaya çıkaran üçüncü nesil kahvenin Eskişehir’deki ilk temsilcilerinden olan Hey Joe, Eskişehir’de kendi açtığı şubelerin yanı sıra Türkiye’de de franchising yöntemiyle büyümesini sürdürüyor. Orbay Taşdelen, Örsan Elitok, Alper Elitok ve Mehmet Özener’in sahibi olduğu Hey Joe, ilk şubesini 2016 yılında Bağlar’da açtı. Eskişehir’de 4, İzmir, İstanbul ve Muğla Bodrum’da 1’er tane olmak üzere toplam 7 şubeye ulaştı. Orbay Taşdelen ve Örsan Elitok, Hey Joe’nun hikâyesinden bahsetti.
Hey Joo isminin hikayesi…
Örsan Elitok, ismini efsanevi müzisyen Jimi Hendrix’in “Hey Joe” şarkısından alan markanın hikayesini anlattı. Elitok: “Aslında başta isim “Cup of Joe” olarak düşünüldü. “Cup of Joe” isminin bir hikayesi var. Haziran 1914’te ABD donanması, gemilerinde alkollü içeceklerin servisini yasakladı ve denizciler, bu karardan hoşnut olmadılar. Onlara keyif veren daha sert bir içeceğe gereksinim vardı ve bu kahveydi. Josephus Daniels, alkolün yasaklanmasından sorumlu olan ve herkesi kahve içmeye zorlayan Amerikan donanmasının sekreteriydi. Joe, Josephus’un kısaltmasıydı. İsyankar denizciler tarafından başlatılan bu akımda artık ‘kahve’ ‘Cup Of Joe’ olarak adlandırıldı.
O gün bugündür İngilizce’de bu deyim, keyfiyetten akışına bırakılan her durumda 'cümle içerisinde' kullanıldı. Keyfine düşkün insan tiplemeleri 'Cup of Joe' olarak adlandırıldı... Fakat o zamanki marka patenti araştırmaları yapılırken Türkiye’de “cup of joy” diye başka bir kahveci olduğu öğrendik. Telif konularına takılmamak için “cup of joe” yerine Jimi Hendrix’in şarkısına da atıfta bulunduğu için Hey Joe ismine karar verildi” ifadelerini kullandı.
Eskişehir’deki ilk temsilcisi
Hey Joe’nun üçüncü nesil kahveciliğin Eskişehir’deki ilk temsilcilerinden birisi olduğunu belirten Elitok, “Hikayemizin başlangıcı üçüncü nesil kahve ile başladı. Eskişehir’de o zamanlar üçüncü nesil kahveci yoktu. Sadece bir, iki tane yer vardı. Onlarda salaş yerlerdi. Üçüncü nesil kahve akımı da o dönemlerde daha yeni başlamıştı. Hey Joe, bu akımın Eskişehir’deki ilk temsilcilerinden. Sonrasında tatlıyı ekledik” dedi.
Avrupa’da kahve tüketiminin belli bir seviyenin üzerine çıktığını anlatan Elitok, ilerleyen süreçte Fransa’nın Cannes şehrinde bir şube açmayı hedeflediklerini, bu kapsamda çalışmalara başladıklarını aktardı.
Üretim merkezi Yaşam Park
Eskişehir’deki 4’ncü şubelerini geçtiğimiz ocak ayında Organize Sanayi Bölgesi’ndeki Yaşam Parkı’nda hizmete açtıklarını söyleyen Orbay Taşdelen, “Eskişehir’de Bağlar, Batıkent, Atatürk Bulvarı ve OSB Yaşam Park’ta şubelerimiz bulunuyor. Geçtiğimiz ocak ayında OSB’deki Yaşam Park’ta 4’ncü şubemizi hizmete açtık. Bütün şubelerin kahve tedarikini Yaşam Park’taki şubemizden sağlıyoruz. Kahvenin kavrulmamış hali olan yani yeşil çekirdeği alıp burada kavurup şubelerimize dağıtıyoruz. Aynı zamanda tatlı üretimini yaparak yine Eskişehir’deki diğer şubelerimize veriyoruz” diye konuştu.
Burger de iddialıyız…
İki markanın birleşmesiyle kahve tatlının yanına burgeri de eklediklerinden bahseden Taşdelen, “Bağlar’da, bizim iki dükkan arkamızda faaliyet gösteren Bucks Burger ile Hey Joe markasını, Batıkent’teki şubemizde birleştirdik. Kurulan ortaklık ile kahve ve tatlının yanında burger servisine de başladık. Bucks Burger, ünlü şef Bora Bozankaya’dan danışmanlık hizmeti almış. Bir süre Bozankaya’nın oluşturduğu reçetelerle devam ettik. Sonrasında kendi reçetelerimizi oluşturarak, kendimize özgü burgerler üretmeye başladık. Bütün şubelerimizde aynı reçeteler uyguluyoruz. İlk yola çıktığımızda burger de bu kadar çeşitliğimiz yoktu, zaman içerisinde çeşitliliğimizi artırdık. Burger konusunda iddialıyız” dedi.
Kahvenin aromalarını ortaya çıkarıyor
Üçüncü nesil kahvenin ne anlama geldiğini de anlatan Taşdelen, şunlardan bahsetti: “Birinci nesil dediğimiz kahve suda çözülebilen granül kahvedir. Neredeyse hepimiz bu kahve ile büyüdük. Aslında gerçek kahve bu değil... İkinci nesil kahve ise kahve çekirdeklerinin çok fazla kavrulduğu kahve çeşididir. İçtiğiniz kahve de bir acılık hissedersiniz. Kahve bir meyvedir… Nasıl üzümden şarap yapıyoruz ve her şarabın farklı bir tadı varsa, kahve de aslında aynı şekilde. Üçüncü nesil kahvecilikteki esas amaç kahvenin aromalarını ortaya çıkarmaktır. Üçüncü nesilde kavrulma işlemini daha az yaparak kahvenin içerisindeki aromaları ortaya çıkarıyoruz.”
