Dışarıda hızlı ve ekonomik bir öğün arayanların ilk tercihleri arasında yer alan tavuk döner, dün yaşanan gıda zehirlenmesi olayı nedeniyle yeniden gündemde.
Özellikle uygun olmayan koşullarda hazırlanan ve saklanan tavuk dönerler, sağlık açısından ciddi riskler barındırıyor.
Peki, tavuk döner neden zehirler? Güvenli tüketim için nelere dikkat etmeliyiz?
VAKALAR ARTTI
Tavuk eti, protein açısından zengin olsa da diğer et türlerine göre çok daha çabuk bozulabilen bir gıda. Bu nedenle hijyenik olmayan koşullarda kesilen, saklanan ya da pişirilen tavuklar bakteri üretmeye başlıyor. Özellikle Salmonella, Campylobacter ve Clostridium perfringens gibi bakteriler, yeterince pişirilmeyen ya da uzun süre açıkta bekletilen dönerlerde hızla çoğalabiliyor.
Uzmanlara göre tavuk dönerin zehirlenmeye neden olmasının en büyük sebeplerinden biri de merdiven altı üretim. Tanınmayan, kayıtsız işletmelerde sağlıksız tavuk etleri döner haline getirilip satışa sunuluyor. Bazı durumlarda tarihi geçmiş veya kokmuş tavuk etlerinin çamaşır suyu gibi kimyasal maddelerle beyazlatılarak dönerde kullanıldığı bile iddia ediliyor. Bu tarz uygulamalar yalnızca mide bulantısı ve ishal gibi basit semptomlara değil, hayati risk taşıyan zehirlenmelere de yol açabiliyor.
Tavuk dönerin iç kısmı çoğu zaman tam olarak pişmeyebiliyor. Yetersiz pişirme, bakterilerin canlı kalmasına ve tüketen kişilere bulaşmasına neden oluyor. Güvenli bir tüketim için dönerin iç sıcaklığının en az 75°C'ye ulaşması gerekiyor. Ayrıca daha önce pişmiş ve beklemiş tavuk parçalarının yeni dönerlerin arasına serpiştirilmesi de ciddi bir kontaminasyon kaynağı oluşturuyor.
Tavuk döner kaynaklı zehirlenmelerde ilk belirtiler genellikle 6-12 saat içinde ortaya çıkıyor. Karın ağrısı, mide bulantısı, kusma, ishal ve ateş en sık görülen semptomlar arasında yer alıyor. Bazı durumlarda halsizlik, baş ağrısı, iştahsızlık gibi belirtiler de tabloya eklenebiliyor. Bağışıklık sistemi zayıf olan bireyler, yaşlılar, çocuklar ve hamileler ise bu süreçte daha ağır etkilenebiliyor.
Tavuk Döner yerken nelere dikkat edilmeli?
Tanınan, denetimli ve güvenilir işletmelerden alışveriş yapılmalı.
Dönerin görünümü, kokusu ve rengi dikkatle incelenmeli.
Satış yapılan yerin genel hijyenine ve personel temizliğine bakılmalı.
Açıkta uzun süre bekleyen dönerler tercih edilmemeli.
Dönerin iç kısmının tam olarak pişmiş olup olmadığı kontrol edilmeli.
Dönerle birlikte sunulan yeşillik ve garnitürlerin temizliğinden emin olunmalı.
Ayran ve su gibi içeceklerin de sağlıklı ve güvenilir markalardan olmasına dikkat edilmeli.
