Eskişehir'de 35 yıldır pidecilik yapan Muhittin Çubuk, babasından öğrendiği ve severek yaptığı mesleğine geleneksel yöntemlerle devam ediyor. Babasının Gaziantep'ten Eskişehir'e gelerek fırıncılık yapmaya başladığını ve pideciliği baba mesleği olarak sürdürdüklerini belirten Çubuk, Eskişehir'de 35 yıldır faaliyet gösterdiklerini söyledi. Pideciliğin, ustalık ve çıraklık ilişkisine dayanan geleneksel bir meslek olduğunu vurgulayan Çubuk, meslekte yetişmenin önemine de değindi. Eskişehir'deki çok sayıda lokantanın, gıda kalitesinin düşmesindeki en büyük etken olduğunu belirten Çubuk, gıda sahteciliği yapan firmaları eleştirdi. Ayrıca, yeni nesil doğalgazlı fırınlarla geleneksel odun ateşli fırınlar arasındaki lezzet farkına dikkat çeken Çubuk, iyi bir pidenin mutlaka odun ateşinde pişmesi gerektiğinin altını çizdi.
Çubuk, son zamanlarda artan gıda sahteciliği ile özellikle et ve şarküteri ürünlerinde birçok hileyle karşılaşıldığını dile getirerek, "Biz elimizden geldiği kadar düzgün çalışıyoruz ama biliyorsunuz Eskişehir'de aşırı derecede lokanta mevcut. Mesela Bağlar'da her iki dükkandan bir tanesi lokanta ve gıda üzerine ama şehir artık bunu kaldırmıyor. Bu yüzden de kalite düşüyor. Şu şartlarda ve şu gündemde düzgün ve dört dörtlük çalışırsan anca kendini geçindirirsin" dedi.
"DOMUZ ETİ ÇIKTI"
Bazı lokantaların pide ve lahmacun pişirirken doğalgazlı fırın kullandığını belirten Çubuk, bu durumun, odun ateşiyle pişirme arasında belirgin bir lezzet farkı yarattığını vurguladı. Gıda sahteciliğinin sektörü olumsuz yönde etkilediğine dikkat çeken Çubuk, bu konuda şu şekilde konuştu:
"Doğalgazla odun çok farklı. Mesela meşe odununda pişen bir ürünle doğalgazlı fırında pişen ürün arasında fark yok gibi gelir ama kesinlikle var. Bunu sıcakken anlayamazsınız, ancak soğuyunca ortaya çıkar. Mesela bir de çoğu arkadaş hamuru makinede açıyor ve maya kullanmıyorlar. Makineyle açılıp maya koyulmadığı için sıcakken bir sıkıntı yok ama soğuduğu zaman kaba tabirle kayış gibi oluyor maalesef" ifadelerini kullandı. Et ürünleriyle alakalı son zamanlarda çıkan söylentilere değinen Çubuk, "Duyduğumuz şeyler hiç hoş değil, gerçekten mide bulandırıcı. Türkiye'nin en büyük iki tane sucuk firmasında kesinlikle dana eti değil domuz eti çıktı. Zaten şu son 3-4 aydır var olan ekonomik şartlar ve gündeme gelen bu tür olaylar sektörümüzü ve işlerimizi kesinlikle olumsuz etkiledi."
"ELEMAN YETİŞTİREMEDİM"
Son olarak en son 15 yıl önce meslek için birilerini yetiştirdiğini dile getiren Çubuk, baba mesleği olarak öğrendiği pideciliği kendi oğluna öğretme noktasında da sıkıntılar yaşadığına değindi. Çubuk, meslekteki usta-çırak ilişkisinin zayıflaması ve sektöre yeni insanlar kazandıramamakla ilgili düşüncelerini ise şu sözlerle aktardı:
"2010'dan beri kesinlikle eleman yetiştiremedim. Kendi oğlumu bile yetiştiremiyorum. Sadece bizim meslekte de değil, ufak esnaf olarak hangi camiaya giderseniz gidin aynı sıkıntı var."
