Türkiye tam bir köfte cenneti desem yanlış olmaz herhalde. Trakya’sından, Ege’sine. Karadeniz’inden, Akdeniz’ine. Kısacası bu husus tüm bölgelerde geçerli. Her bölgenin kendine has hayvan kalitesi ve tercihi farklı. Bir de buna ustaların yorumu, malzeme vs girince iş her bölge özelinde farklılaşıyor. Bu yüzden farklı bölge veya şehirlerde yediğimiz köfteler birbirinden farklı. Ama biri var ki, onu sevmeyen yok diyebiliriz. Bu, Eskişehir’imizde balaban, Bursa’da pideli köfte, Manisa’da ise Manisa kebabı olarak karşımıza çıkıyor. Bu örnekleri saymaya kalksak sayfalar dolusu yazmamız gerekir. Zira her bölge kendi ismini, markasını oluşturmuş durumda. Yalnız mantık aynı. Tabakta en altta kemik suyu gezdirilmiş pide, pidenin üstüne yoğurt, onun da üstüne harikulade bir sos, onun üstüne köfte ve isteğe göre et şiş, finalde ise hepsinin üstüne tereyağını cozlatma. Yazarken bile karnım acıktı. Yalnız, yazarken çok basit, ama her gün aynı lezzeti tutturmak ustalık istiyor. Bu ustalık da işte Murat Usta’ya çok yakışıyor. Ne de olsa bu mesleğe otuz beş senesini vermiş. Bir de tabi en önemlisi malzeme. Murat Usta, hep aynı kasaptan aldığı eti her gün titizlikle işliyor. Eskişehir’de sevdiğim üç, dört köfteciden biri. Tat olarak Tuna, Rodop, İki Eylül köftecileri ile aynı familya diyebilirim. Yani tipik bir balkan köftesi. Sadesi de nefis, ama balaban olağanüstü. Pidesi özel, hep aynı fırından. Tereyağı efsane. Ama burada ustalık devreye giriyor, tereyağını ocakta az tutarsanız çiğ, çok tutarsanız yanmış oluyor. Murat Usta işinin erbabı olduğu için bu dengeyi iyi tutturuyor. Unutmadan söyleyeyim. Masaya oturur oturmaz, çoban salata, acılı ezme, rus salatası ikram olarak geliyor. Masaya gelen ikramlar Murat Ustanın eşi tarafından günlük hazırlandığı için çok taze ve lezzetli. İşletme, sıcak bir aile işletmesi. Lokasyonu da çok kolay. Eskişehir’de Esnaf Sarayını herkes bilir diye düşünüyorum. İşletme, Esnaf Sarayı ara sokağında Kutlu Elektroniğin köşesine denk gelen Dilekli sokakta konumlu. Tabelasında Aşan Altın Izgara yazıyor. Benim selamım ile giderseniz, yemek sonrası tavşan kanı çaylar benden.
Afiyetle kalın..
